Le Gâteau de Savoie : Une Tradition Pâtissière qui Revient en Force !
Le Gâteau de Savoie, véritable trésor de la pâtisserie savoyarde, retrouve peu à peu une place de choix sur les tables des gourmands, notamment lors des fêtes familiales ou des goûters. Ce gâteau léger et aérien, qui séduit par sa simplicité, fait aujourd'hui son grand retour dans les cuisines de la région.
Originaire de la Haute-Savoie, le Gâteau de Savoie est une recette traditionnelle qui remonte au XVIIIe siècle. Sa texture moelleuse et sa légèreté en font un incontournable des moments conviviaux. Il est réalisé à base d'œufs, de sucre, de farine et d'amidon, souvent parfumé à la fleur d'oranger, et parfois accompagné de confiture ou de fruits frais pour apporter une touche sucrée supplémentaire.
L’une des particularités de ce gâteau est sa cuisson dans un moule spécifique, qui lui donne une forme caractéristique. À la fois simple et raffiné, le Gâteau de Savoie ne nécessite que peu d'ingrédients, mais sa préparation demande un certain savoir-faire pour obtenir cette texture aérienne et légère.
Aujourd'hui, de nombreuses pâtisseries de la région revisitent cette recette, tout en conservant son authenticité. Certains chefs n’hésitent pas à ajouter des variantes, comme une touche de chocolat ou de fruits, tout en respectant l'esprit traditionnel du gâteau.
Ce retour en force du Gâteau de Savoie s'inscrit dans une volonté de valoriser les recettes locales et de transmettre le patrimoine culinaire savoyard aux nouvelles générations. Le gâteau est désormais apprécié bien au-delà des frontières de la région.
Que ce soit en version traditionnelle ou modernisée, le Gâteau de Savoie reste un délice incontournable à savourer, que ce soit lors d'une fête, en famille ou entre amis, pour partager un moment gourmand et chaleureux.
Ingrédients :
- 6 œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (ou maïzena)
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger (facultatif, pour parfumer)
- Beurre (pour le moule)
Préparation :
- Préparation du moule :
Beurrez et farinez un moule à gâteau, de préférence un moule à bord haut pour que le gâteau prenne bien de la hauteur. Si vous avez un moule à gâteau de Savoie, c’est encore mieux ! - Préparation des œufs :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (si utilisé) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle. Ajoutez l'extrait de fleur d'oranger (si vous le souhaitez) et l'eau chaude pour aider à monter les œufs. - Incorporation des ingrédients secs :
Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs. Incorporez délicatement ces ingrédients secs dans le mélange de jaunes d'œufs à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas faire retomber l'appareil. - Montée des blancs en neige :
Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien fermes, incorporez-les délicatement dans la préparation précédente, en veillant à ne pas les casser. - Cuisson :
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour environ 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être doré et, si vous enfoncez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. - Finition :
Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant quelques minutes avant de le démouler délicatement. Vous pouvez le décorer avec du sucre glace ou le servir avec de la confiture, des fruits frais ou même de la crème chantilly.
Astuce :
Pour un gâteau encore plus parfumé, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou remplacer l'extrait de fleur d'oranger par de l'extrait de vanille. Le gâteau est aussi délicieux nature !
Bon appétit et profitez bien de cette spécialité savoyarde !